Lauras matblogg 2011

(8e maj)

Idag har jag lagat caesarsallad som är en sommarklassiker i Sverige. Egentligen är den ifrån Mexico. Caesarsallad är en sallad som är vanlig i USAs kök. Rätten skapades i Tijuana, Mexico på 1920-talet, förmodligen av den italiensk-mexikanske kocken Caesar Cardini. Enligt rykten  ska han ha skapat rätten på USAs nationaldag den 4 juli, efter en hektisk dag med mycket gäster. Maten höll på att ta slut i köket, så han fick hitta på ett nytt recept utifrån de råvaror han hade kvar, samt bara slänga ihop salladen vid bordet framför de väntande restauranggästerna.

Hur sann den historien är, vet jag inte. Men receptet varierar starkt hur man tillagar den från recept till recept. Själv lagade jag en version med quornfilébitar istället för kyckling, som man vanligtvis kan hitta i salladen. Jag la även till fetaost som passar väldigt bra till sallader.

Recept

Vad du behöver:

• 1 paket färdighackade quornfiléer (går att köpas i vanliga matbutiker)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 1 paket fetaost
• 1 paket svarta kärnfria oliver
• ½ dl citronjuice
• 5 tomater
• 1/2 liten gurka
• salt
• peppar
• 5 krukor romansallad
• 4 dl brödkrutonger

Så här gör du:

1. Börja med att steka quornfiléerna i olivolja på medeltemperatur.
2. Under tiden kan du skölja salladen, oliverna och resten av grönsakerna.
3. Hacka sallad, grönsaker och blanda ihop i stor skål med oliverna.
4. Hacka även fetaosten till små tärningar och blanda ihop med resten.
5. När quornfiléerna har blivit gyllenbruna är de klara att hällas i skålen de med.
6. Häll i olivoljan och smaksätt med peppar och salt.
7. När allt är klart kan du bland i även brödkrutongerna (de ska i sist så att de inte blir för mjuka av all fukt)

Idag har jag lagat nudelsoppa, som från början har lagats i Thailand. Det thailändska köket har sin matbas i kött, fisk, grönsaker och skaldjur. Konsten att steka och fritera kommer från Kina. Från Indien har man hämtat många kryddor. Skillnad till det europeiska köket är annorlunda ingredienser och kryddor som gör att man uppnår en harmoni av smaker samt hur maten läggs upp. När man tänker på thailändsk mat tänker man ofta att den är starkt kryddad men det finns även många maträtter som är milda.

Jag anser att ordet "mild" är mycket svenskt, därför har jag valt att göra en mild variant av en thailändsk nudelsoppa med grönsaker.

Recept

Vad du behöver:

• 400 gram blandade grönsaker
• 75 gram smör
• 2 st grönsaksbuljongtärningar
• 1 l vatten

(25e april)

Idag har jag lagat risotto med champinjoner och lök. Risotto är en rätt som äts nästan överallt i världen, men var i från kommer den egentligen? Originellt är risotto en italiensk rätt som är gjord huvudsakligen av ris. Den uppstod i nordvästra Italien och det finns flera lokala varianter på olika platser i landet. Man bör använda avorioris, arborioris, vialone nano eller carnaroliris. Risotton fungerar som en slags grund som man sedan kan smaksätta med allt från grönsaker, kött, skaldjur, svamp och fisk.

Ännu en rätt från det italienska köket alltså.

Recept

Vad du behöver:

1. Fräs ris och smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt den uppvärmda buljongen, och hälften av vinet, lite i taget. Sjud under omrörning i ca 35 - 40 minuter.
2. Lägg till champinjonerna, hackade.
3. När riset fortfarande har tuggmotstånd slå på resten av vinet. Salta och peppra efter smak och avsluta med att hälla i grovriven parmesanosten.
4. Smaka av med salt och peppar.

Variationer:

För mer smak: Fräs lite finhackad schalottenlök i smöret tillsammans med riset.

Skaldjur: kräftstjärtar, räkor och hummer passar också bra att röra ner i slutet innan man serverar risotton.

Idag har jag lagat sushi, som originellt kommer från Japan. Det här är förmodligen den krångligaste maträtten jag lagat än så länge till min bok, men eftersom sushi är mycket populärt i Sverige anser jag att det var viktigt för mig att ta med det.

Det finns många åsikter om vad som är det grundläggande i japansk matlagning. Det är vanligt att man tänker på sushi eller de elegant formade kaisekimåltiderna vars ursprung finns i den japanska teceremonin. I princip varenda japanska måltid består av vitt ris och sedan ett antal smårätter, som fisk, kött och grönsaker.

Recept

Vad du behöver:

Riset -

• 7 dl rundkornigt ris, sushiris
• 8 dl vatten
• 5 msk ris vinäger
• 5 msk socker
• 1 tsk salt

1. Skölj riset tills vattnet är någorlunda klart. Låt rinna av i durkslag.
2. Mät upp i kastrull och koka 1 - 2 minuter. Sänk värmen och låt sjuda i 15 - 20 minuter. Ta av från plattan och lägg en kökshandduk mellan lock och ris. Låt stå 10 minuter.
3. Blanda och värm försiktigt vinäger, socker och salt så att det löser sig. Låt svalna.
4. Sprid ut det kokta sushiriset i en "Hangiri" eller en bredbottnad balja, bunke eller på ett ugnsbleck. Tillsätt sushivinäger. Dela på riskornen genom att dra en "Shamoji" eller slickepott kors och tvärs genom riset så att den söta risvinägern blandas ut jämt.
5. Låt svalna till rumstemperatur. Förvara i rumstemperatur övertäckt med en handduk. Använd riset så fort som möjligt samma dag. Endast i nödfall dagen efter (då får du såklart sätta in det i kylen över natten).

Nigiri – sushi (riskuddar toppade med fisk)

Måste fisken vara fryst?

Odlad lax är behandlad mot parasiter i kosten så den kan du egentligen äta ofryst helt färsk. Men varför chansa, den blir inte märkbart sämre om du fryser en gång i ett dygn.

Nigirisushi kallas de vanliga riskuddarna med fisk eller annan topping på.

Recept till cirka 4 bitar per person

• En skärbräda,
• En vass kniv
• En skål med vatten och vinäger.
• Fiskfiléer, skurna i bitar, beräkna cirka 10-15 gram styck
• Avokado
• Crabsticks
• Sushi-ris
• Wasabi (pasta på grön pepparrot)
• Noriblad, torkat blad av sjögräs
  

Förbered fisk och ris. Ta upp en bit fisk med vänsterhanden, stryk en fingertopp Wasabi på fisken. Doppa högerhanden i vattnet och forma en liten dolme. Pressa ihop risdolmen och fisken och bind sedan ihop dem med en strimla torkad sjögräsblad. Fortsätt likadant med de andra ingredienserna, mixtra lite, det är det sushi handlar om!

(14. mars)

Idag har jag lagat linssoppa, vilket passar bra till det här kyliga vädret. Linser används mycket i Indien och det är även därifrån jag har fått inspirationen till dagens rätt. Eftersom rätten redan från början är vegetarisk (i Indien äter man mycket vegetariskt) så behöver jag inte ändra på någonting i receptet.

Det indiska köket är mer varierad än man kanske skulle kunna ana, men man kan räkna med mycket kryddstarka blandningar och inte alls nötkött. Matkulturen skiftar från region till region men det finns även många gemensamma grunddrag. Om man bara har smakat indiskt i Sverige har man förmodligen bara skrapat lite på ytan av den stora matkulturen. De vanligaste kryddorna som man använder är chilipeppar, svartpeppar, kummin, ingefära, koriander och sedan i sötare rätter kardemumma, kanel, etc.

Recept

Vad du behöver:

• 2 msk olja
• 2 st gula lökar
• 3 dl röda linser
• 1 msk curry
• 4 st morötter
• 2 st grönsaksbuljongtärningar
• 1,7 l vatten
• salt
• peppar
• 1 st lagerblad

Så här gör du:

1. Skala och strimla morötterna fint. Skala, finhacka och fräs lök och strimlade morötter tillsammans med curry i oljan.

2. Skölj linserna och tillsätt även dem.

3. Häll i vatten, buljong och lagerblad, koka i cirka 10 minuter eller tills linserna är mjuka.

4. Smaka av med salt och peppar, servera med bröd.

(6 Mars)

Idag lagade jag tacopaj som är influerad från Mexicanska köket och tacos.  Typiskt för mexikanska köket är starka kryddor som t.ex. chilipeppar och ingredienser som jalapeños. Det är ett kök som är stort, omfattande och kallas ibland för ett fusionkök med influenser från aztetisk mat, mayakök, europeisk mat (främst spansk och fransk) samt influenser från Asien genom handelsrutten mellan Manila och Acapulco. Det är vanligt att man använder mycket majs och bönor. Även kakao, vanilj, jordnötter och avokado är typiska ingredienser för det Mexikanska köket.

Tacopajen som jag har lagat, görs egentligen med köttfärs men eftersom min kokbok är vegetarisk så har jag valt att använda quornfärs som funkar minst lika bra (det går att köpas i de flesta vanliga mataffärer).

Recept

Vad du behöver:

(6 port)

• 150 g smör
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk paprikapulver
• 2 msk vatten